| INGREDIENTE | Quantità |
| Farina per dolci 00 Molino Cosma | 300 g |
| Mandorle pelate | 100 g |
| Zucchero semolato | 150 g |
| Carote | 250 g |
| 3 uova | |
| Olio di semi | 100 ml |
| 1 bustina di vanillina | |
| 1 bustina di lievito per dolci |
| INGREDIENTE GUARNIZIONE | Quantità |
| Frutta secca e frutta fresca a piacere |
Dopo aver pulito e grattugiato le carote, frullate le mandorle fino a ridurle a farina (aiutatevi con un tritatutto).
Passate le carote con un colino schiacciandole prima di metterle nell’impasto, in quesato modo toglierete l’acqua e renderete l’impasto più meno liquido.
In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema chiara e spumosa, a questo punto aggiungete le carote, l’olio, la farina setacciata ed il lievito, la farina di mandorle e la vanillina.
Una volta che l’impasto sarà bene amalgamato versatelo in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cospargetela di frutta secca (noi vi consigliamo le mandorle o le noci ) ed infornatela a 180° per circa 40 minuti.
Sfornate la torta di carote e fatela intiepidire prima di sformarla e servirla.
Prima di servirla la potete guarnire con dei frutti di bosco che gli daranno un tono piacevolmente acidulo.
