Crepes Zucchine e Prosciutto

Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la farina e il latte fino a sciogliere tutti i grumi, insaporite con un pizzico di sale e un giro di olio e lasciate riposare la pastella 30 m abbondanti.

Ungete una padella con un filo di olio, fatela scaldare per bene e mettete un mestolo scarso di pastella e cuocete da ambo le parti.

Con queste dosi solitamente si riescono a preparare una dozzina di crepes.

Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine.

Affettate la cipolla ad anelli e fatela appassire in una padella con l’olio, aggiungete le zucchine e insaporite. Sciogliete in un po’ di acqua calda lo zafferano e aggiungetelo alla padella delle zucchine e portate a cottura lasciando le verdure croccanti, salandole alla fine.

Preparate la besciamella:

portate ad ebollizione il latte.

Sciogliete a bagnomaria il burro, aggiungete fuori dal fuoco la farina e il latte, rimettete sul fuoco e fate addensare salando alla fine a spolverizzando anche con la noce moscata.

Ora potete assemblare il piatto:

su ogni crepes mettete un cucchiaio di zucchine, una fetta di prosciutto e un cucchiaio di besciamella, richiudete la crepes su se stessa e adagiatela su una pirofila. Mettete dei fiocchetti di burro e spolverizzare col formaggio grattugiato, lasciate gratinare in forno a 180° per 15-20 m.

Servire le crepes tiepide.