| INGREDIENT CREPES | Quantity |
| Eggs | 3 |
| Flour | 180 g |
| Milk | 375 ml |
| INGREDIENT BESCIAMELLA | Quantity |
| Milk | 250 ml |
| Butter | 25 g |
| Flour | 25 g |
| Sale e noce moscata | To taste |
| INGREDIENT FILLING | Quantity |
| Fette di prosciutto cotto | 12 |
| Courgettes | 2 |
| Onion | 1 |
| Bustina di zafferano | 1 |
| Sale e olio | q.b. |
| Burro e formaggio da gratinare |
Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete la farina e il latte fino a sciogliere tutti i grumi, insaporite con un pizzico di sale e un giro di olio e lasciate riposare la pastella 30 m abbondanti.
Ungete una padella con un filo di olio, fatela scaldare per bene e mettete un mestolo scarso di pastella e cuocete da ambo le parti.
Con queste dosi solitamente si riescono a preparare una dozzina di crepes.
Lavate, spuntate e tagliate a rondelle le zucchine.
Affettate la cipolla ad anelli e fatela appassire in una padella con l’olio, aggiungete le zucchine e insaporite. Sciogliete in un po’ di acqua calda lo zafferano e aggiungetelo alla padella delle zucchine e portate a cottura lasciando le verdure croccanti, salandole alla fine.
Preparate la besciamella:
portate ad ebollizione il latte.
Sciogliete a bagnomaria il burro, aggiungete fuori dal fuoco la farina e il latte, rimettete sul fuoco e fate addensare salando alla fine a spolverizzando anche con la noce moscata.
Ora potete assemblare il piatto:
su ogni crepes mettete un cucchiaio di zucchine, una fetta di prosciutto e un cucchiaio di besciamella, richiudete la crepes su se stessa e adagiatela su una pirofila. Mettete dei fiocchetti di burro e spolverizzare col formaggio grattugiato, lasciate gratinare in forno a 180° per 15-20 m.
Servire le crepes tiepide.
