Pizza fatta in casa

Per preparare la pasta per la pizza iniziate versando la farina nella ciotola, aggiungete il lievito e 100 grammi d’acqua e impastate.
Procedete aggiungendo l’acqua poco per volta, avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell’acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare. Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

A questo punto aggiungete l’olio gradatamente. Quando l’olio è stato completamente assorbito, prendete l’impasto modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla. Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta, coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce spenta. Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze. Una volta che l’impasto sarà  lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali.

Con le mani formate delle palline. Una volta terminato, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Stendete la pasta su tutta la superficie della teglia; farcite la vostra pizza secondo il vostro gusto e lasciate lievitare ancora per una decina di minuti. Adesso siete pronti ad infornare: la temperatura del forno e il tempo di cottura variano in base a come farcirete la vostra pizza! Per una pizza margherita orientativamente circa 15 minuti a 250°.