Ingredients
| INGREDIENT | Quantity |
| Farina 280W | 1 kg |
| Water | 400 g |
| Whole eggs | 200 g |
| Sugar | 100 g |
| Baker’s yeast | 35 g |
| Butter | 100 g |
| Salt | 20 g |
| Bacca di vaniglia (polpa) | 1 |
| Scorze di agrumi | 1 |
| Rum scuro | 35 g |
Preparation
Impastare la farina con l’acqua, il lievito e metà delle uova. Quando l’impasto prende corda versare le uova rimanenti, gli aromi e lo zucchero.
Aggiungere il sale, il burro morbido e infine il rum.
L’impasto dovrà essere ben incordato con una temperatura di 26°C.
Porre un’ora a temperatura ambiente poi 12h a +6°C.
Passato il riposo in frigo, fare acclimatare l’impasto per due ore a temperatura ambiente d quindi
formare dei filoni da 200 g e intrecciare.
Porre nello stampo da plumcake e fare lievitare fino al bordo a +26°C.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.
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