Ingredients
INGREDIENT Quantity
Farina 280W 1 kg
Water 400 g
Whole eggs 200 g
Sugar 100 g
Baker’s yeast 35 g
Butter 100 g
Salt 20 g
Bacca di vaniglia (polpa) 1
Scorze di agrumi 1
Rum scuro 35 g
Preparation

Impastare la farina con l’acqua, il lievito e metà delle uova. Quando l’impasto prende corda versare le uova rimanenti, gli aromi e lo zucchero.
Aggiungere il sale, il burro morbido e infine il rum.
L’impasto dovrà essere ben incordato con una temperatura di 26°C.
Porre un’ora a temperatura ambiente poi 12h a +6°C.
Passato il riposo in frigo, fare acclimatare l’impasto per due ore a temperatura ambiente d quindi
formare dei filoni da 200 g e intrecciare.
Porre nello stampo da plumcake e fare lievitare fino al bordo a +26°C.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.

Want to know more?
CONTACT US

Molino Cosma