LESSON 1 - Introduction to Molino Cosma, history and an introduction to Neapolitan pizza
Tuesday 12 December 2017
• Dough rising, maturation and fermentation processes.
• The raw materials in the Neapolitan pizza supply chain: water, flour, yeast, salt, tomato, mozzarella and extra-virgin olive oil.
• Baking at the ideal temperature.
• Baking differences at different temperatures and results analysis; Construction and baking techniques for wood and gas ovens.
Maestro Domenico Scola
Maestro pizzaiolo per amore da 35 anni. Vice presidente dell’ANPIR (associazione nazionale pizzaioli e ristoratori) e consulente specializzato nella ricerca e lo sviluppo della nobile arte della pizza. Esperto di cucina senza glutine e collaboratore dell’Associazione Celiachia Italiana. Promotore del gruppo che ha ottenuto il riconoscimento della “Vera Pizza Napoletana” a Bruxelles il 19 Maggio 2004. Nominato Cavaliere a Zagabria per l’arte culinaria e la pizzeria italiana, organizzazione di importanti eventi a livello internazionale.
COURSE START DATE
12 December 2017
END OF REGISTRATION
12 December 2017
Class timetable: 09:30 - 17:30
Place: S. Martino di Lupari
Posti ancora disponibili: 0
Costo: -