INGREDIENT Biga del pane | Quantity |
Farina (Tipo 1 Ciabatta Sapore Natura) | 10 kg |
Water | 4.5 l |
Baker’s yeast | 80 g |
INGREDIENT Pane ciabatta | Quantity |
Malto | 100 g |
Water | 3/3.5 l |
Salt | 220 g |
La ciabatta è un tipo di pane croccante, tipico del Veneto, che grazie alla sua crosta dorata mantiene una fragranza intensa e una consistenza friabile. È la sua tipica forma schiacciata e allungata a dargli il nome di pane ciabatta. Per le sue caratteristiche è adatto da servire in tavola per accompagnare le varie portate, per la preparazione di crostini e stuzzichini e per enfatizzare il sapore di panini o tartine.
La ricetta professionale per la preparazione del pane ciabatta è tipico, si parte dalla preparazione della biga e dopo una lievitazione di circa 18 ore si passa alla sua lavorazione.
Formazione della biga del pane
Nella preparazione della biga è fondamentale amalgamare bene i vari ingredienti, impastare (aiutandoti con un’impastatrice) in prima velocità per 3 minuti e poi altri 2 minuti circa in seconda velocità. Dopodiché lascia lievitare l’impasto della biga per circa 18 ore a temperatura di 18-20 gradi.
Per ottenere una buona ciabatta è importante lasciar riposare la biga in un contenitore che sia adatto alle sue dimensioni, né troppo piccolo, né troppo grande per farla lievitare nella maniera corretta.
Lavorazione finale della ricetta per pane ciabatta
Solo quando la temperatura della biga avrà raggiunto i 20 gradi si potrà passare alla fase finale della ricetta per la preparazione della ciabatta, cioè alla vera e propria lavorazione della ciabatta.
Aggiungi l’acqua adeguatamente salata all’impasto della biga e lavoralo fino a ottenere un impasto liscio.
La temperatura finale dell’impasto della ciabatta deve essere di circa 28 gradi.
Lascia puntare l’impasto per circa 50 minuti, poi procedi alla formazione del pane, spolverando con abbondante farina.
Lascia riposare le forme per altri 40 minuti, inforna e rovescia le forme usando il vapore.