| INGREDIENTE | Quantità |
| Pasta frolla | 450 g |
| Limoni non trattati | 4 |
| Zucchero | 175 g |
| Tuorli | 3 |
| Burro | 30 g |
| Pan di Spagna | 1 disco da 20 cm |
| Marmellata di albicocche | 100 g |
| Limoncello liquore | 30 ml |
| Foglioline di menta |
Con la pasta frolla foderare uno stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato ed infarinato. Bucherellare la pasta, foderare con carta da forno ed infornare a 180°C per 25 min. Nel frattempo preparare la crema: grattugiare la buccia dei limoni, poi spremerli e tenere il succo, filtrato, in una ciotola, poi montare i tuorli con lo zucchero. Mettere il succo di limone in un tegame a fuoco basso, quando raggiungerà il bollore, aggiungere il composto di uova e zucchero e la buccia grattugiata di limone, il burro e far rapprendere a fiamma bassissima. Lasciar raffreddare la crema ottenuta. Cotta la pasta frolla , spalmare il fondo con la marmellata di albicocche e sovrapporvi il disco di pan di Spagna, bagnato con il limoncello allungato con acqua e coprire con la crema di limone. Decorare con fettine di limone candite e foglioline di menta.
