INGREDIENTE | Quantità |
Farina Manitoba | 300 g |
Farina 00 | 200 g |
Lievito di birra fresco | 10 g |
Acqua a temperatura ambiente | 400 g |
1 cucchiaino di zucchero | |
2 cucchiaini di sale |
In una ciotola capiente unire le farine, lo zucchero e il lievito precedentemente sciolto in 1/2 bicchiere di acqua presa dai 400 gr. Mescolate con una forchetta e a poco a poco inserite l’acqua e il sale. Dovrete ottenere un impasto molle: infine spolverate con una manciata di farina l’impasto. Coprite con una pellicola e lasciate a 28°per 2-3 ore, il tempo che triplichi di volume. Rovesciate l’impasto in un piano di lavoro infarinato. L’impasto deve risultare morbido, spolveratevi le mani e fate due pieghe a portafoglio. Poi fate altre due pieghe a portafoglio con i lembi dall’alto e dal basso. Sollevate l’impasto e giratelo, in modo da trovarvi la parte senza pieghe. Tagliate l’impasto con un coltello affilato in 3 o 4 pezzi uguali. Con le mani infarinate accarezzate i lati cercando di arrotondare le forme, infine spolverate di farina la superficie. Lasciate a lievitare per 1 ora a 28° (forno spento precedentemente acceso). Il volume deve raddoppiare. In forno a 250° sul piano basso per 12 minuti, sostatelo nel piano medio per altri 5-6 minuti, infine abbassate il forno 230° e completate la cottura per altri 5-6 minuti.