Ingredienti
INGREDIENTE | Quantità |
Farina 280W | 1 kg |
Acqua | 400 g |
Uova intere | 200 g |
Zucchero | 100 g |
Lievito di birra | 35 g |
Burro | 100 g |
Sale | 20 g |
Bacca di vaniglia (polpa) | 1 |
Scorze di agrumi | 1 |
Rum scuro | 35 g |
Preparazione
Impastare la farina con l’acqua, il lievito e metà delle uova. Quando l’impasto prende corda versare le uova rimanenti, gli aromi e lo zucchero.
Aggiungere il sale, il burro morbido e infine il rum.
L’impasto dovrà essere ben incordato con una temperatura di 26°C.
Porre un’ora a temperatura ambiente poi 12h a +6°C.
Passato il riposo in frigo, fare acclimatare l’impasto per due ore a temperatura ambiente d quindi
formare dei filoni da 200 g e intrecciare.
Porre nello stampo da plumcake e fare lievitare fino al bordo a +26°C.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.
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