Ingredienti
INGREDIENTE Quantità
Farina 280W 1 kg
Acqua 400 g
Uova intere 200 g
Zucchero 100 g
Lievito di birra 35 g
Burro 100 g
Sale 20 g
Bacca di vaniglia (polpa) 1
Scorze di agrumi 1
Rum scuro 35 g
Preparazione

Impastare la farina con l’acqua, il lievito e metà delle uova. Quando l’impasto prende corda versare le uova rimanenti, gli aromi e lo zucchero.
Aggiungere il sale, il burro morbido e infine il rum.
L’impasto dovrà essere ben incordato con una temperatura di 26°C.
Porre un’ora a temperatura ambiente poi 12h a +6°C.
Passato il riposo in frigo, fare acclimatare l’impasto per due ore a temperatura ambiente d quindi
formare dei filoni da 200 g e intrecciare.
Porre nello stampo da plumcake e fare lievitare fino al bordo a +26°C.
Cuocere a 180°C per 35 minuti.

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