Impastare una bighetta con 250gr di farina 12.5 gr di lievito di birra e 125gr di acqua.
Una volta raddoppiato il volume si procede con il 1° impasto aggiungendo: la farina, le uova, incordare, poi aggiungere lo zucchero e il burro (in due volte).
Lasciare riposare in una mastella dove l’impasto dovrà raddoppiare.
Procedere con il 2° impasto seguendo il procedimento del primo.
Procedere con il 3° impasto aggiungendo alla fine un’emulsione di: burro-zucchero e uova. Puntare per 30 minuti in massa e lasciare a riposo per 15-20 minuti.
Porzionare in pezzi da 550gr su stampi da 500 gr.
Lasciare in cella a 26-27° per 12 h fino a quando la pasta raggiunge -1cm dal bordo dello stampo.
Cuocere a 170° per 30 minuti – regolarsi con il proprio forno-
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