Focaccia di Recco

Si lavorano assieme farina di grano tenero tipo 00 acqua, olio extravergine di oliva e sale sino ad ottenere un impasto morbido e liscio.Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente, coperto da un telo di tessuto naturale e dividerlo in due parti.
Tirare la prima parte dell’impasto e continuare manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani sotto alla sfoglia, fino a renderne lo spessore inferiore al millimetro, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie. Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva.
Si adagia sulla sfoglia il Formaggio fresco distribuendolo in piccoli pezzi della grandezza pari a quella di una noce così da coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Lavorare l’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia delle dimensioni pari al precedente quasi trasparente, e adagiarlo sulla base già  coperta dal Formaggio.
Saldare i bordi sovrapposti delle due sfoglie per impedire la fuoriuscita del Formaggio.
Pizzicare in più punti la sfoglia superiore, formando dei fori.
Cospargere con un filo di olio extravergine di oliva ed, eventualmente, con una spolverizzata di sale.
Cuocere tra 270 e 320 per 4-8 minuti, fino a quando la superficie del prodotto non avrà  assunto un colore dorato. Il forno deve essere regolato in modo che la parte inferiore sia più calda della superiore.