Colomba pasquale con lievito di birra

Preparazione 1° impasto:

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido, unire la farina. Mescolare fino ad amalgamare il tutto.
Coprire con una pellicola e lasciar riposare per 30 minuti a 24°C circa (nel forno spento con luce accesa).

Preparazione 2° impasto:

Unire tutti gli ingredienti e impastare con il gancio fino a che è tutto ben amalgamato.
Coprire con pellicola e lasciar riposare nel forno spento con luce accesa per 50 minuti circa, o comunque fino al raddoppio.

Preparazione 3° impasto:

Aggiungere farina, acqua e zucchero e impastare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Unire il burro a temperatura ambiente e impastare fino a che l’impasto si stacchi dai bordi della ciotola.
Coprire con pellicola e lasciar riposare nel forno spento con luce accesa per 60 minuti circa.

Preparazione 4° impasto:

Aggiungere la farina e l’acqua e impastare.
Unire poi lo zucchero, il miele e poco alla volta anche le uova con il sale.
Quando si saranno ben assorbite, unire gli aromi e il burro. Quando l’impasto è liscio, omogeneo e ben incordato, unire anche i canditi.
Questa fase di impasto durerà circa 45 minuti.

Mettere l’impasto in una ciotola, coprire e lasciarlo riposare in forno spento con luce accesa per 40 minuti circa.
Dividere l’impasto in 1 parte da 600 g e 2 parti da 250 g circa.
Pirlare e inserire nello stampo formando il corpo della colomba con le ali.

Lasciar lievitare la colomba nel forno spento con luce accesa per circa 6 ore.

Togliere la colomba dal forno, glassarla e decorarla con mandorle e granella di zucchero.

Cuocere a 160°C per 50 minuti circa.

Sfornare e infilzare la colomba con gli appositi ferri, lasciandola raffreddare capovolta per almeno 2 ore.